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问题：拍《金玉满堂》是东方电影公司的意思吗？你是怎么想到要拍《金玉满堂》的？

徐克：这部电影由我的好朋友黄百鸣出品，我们是老朋友了。我记得不是很清楚，大概是70年代末，新影城成立时，我们就已经是朋友了。当时，为新的一年拍贺岁片是个传统，所以黄百鸣就让我拍了这部电影，这个想法在我脑子里蕴酿了很久，大概持续了好几年。当时已经有一、两部关于这种主题的电影，所以我并不急着拍这部电影。当黄百鸣让我想办法，找剧本拍贺岁片时，我就选了这部片子，拍这部电影想法不是来自黄百鸣，也不是东方电影公司，而是我多年思考的结果。

问题：在欧洲，很少人知道香港拍贺岁片的传统。你能给贺岁片下个定义吗？

徐克：圣诞节前夕，欧美大都会拍一部节日电影，例如一些温馨的家庭故事或者和圣诞节气氛有关的故事。而中国的农历新年和圣诞节一样，在我们的文化里，每年岁末都是和家团圆的时刻，新年有新的愿望、新的目标，上一年的霉运全过去了，而新的一年万事如意，人们在对联上写上吉利的语言和祝福，并把它贴在墙上。在新春的几天里，人们和亲朋戚友欢聚一堂，品味美食，分享欢乐。如今，我们也庆祝圣诞节，新历年，最后是春节，所以，每个春节来临之际我们都要拍一些贺岁片。虽然不是所有贺岁片都是喜剧，但是起码有一部是喜剧，我们可以把贺岁片看成一个传统。春节时，观众都期待着看些轻松有趣的电影，虽然看喜剧不算是传统，不过在春节时看一部喜剧，总是一件赏心悦目的事。以前贺岁片并不一定是喜剧，有时可以是动作片，一些很严肃的动作片，不过有些年贺岁片是些动作片，例如李小龙的一些武打片，这些动作片都很刺激、很严肃，所以电影公司每年都会在春节前推出些巨片，如果不是巨片，就得是特别搞笑的喜剧片。我对那种把这个时代的喜剧分门别类的做法很是反感，喜剧就是喜剧，让人觉得有趣的就是喜剧，贺岁片最大的禁忌就是电影不应该出现死人或者发生不吉利的事情，因为中国人有个迷信的说法，如果新年开头几天看到不吉利的事，你整年的运气都会受到影响，我们通常都会遵守这些禁忌。例如，我们不会制造一些阴森凄凉的气氛，以免让观众感到不适，否则就不算一部好作品，这就是喜剧的定义。不过大部分时间，我们对一些喜剧冷嘲热讽，因为它们实在拍得很滥，多是由于时间、资金的不足，演员的挑选造成的，因此很多电影遭遇失败。

问题：拍你自己的电影和拍别人定做的电影有什么不同？

徐克：是我决定拍这部电影的。原因有几个，其中一个就是有人要求我拍一部贺岁片，所以这部电影拍摄时间不长，我并不喜欢“定做电影”这个说法。如今，很多电影都是应邀而拍的，这样说的话好莱坞所有的电影都是定做电影，电影导演根据剧本拍。我觉得《金玉满堂》并不是定做电影
，因为拍这部电影的想法并非来自东方电影公司，我一直想拍这样一部美食电影，虽然这个主题有人拍过，剧本试图另辟蹊径，甚至故事情节也作了一些变动，但我们不能称之为定做电影。

问题：在拍《满汉全席》过程中，什么最让你记忆深刻？

徐克：电影给我最深刻的印象是那些美食，我们每天都有四位大厨轮流在现场候命，以随时给我们做菜，这个经厉简直太棒了，拍完之后，我甚至想开一家饭店了！他们的厨艺很好，我从未想过要找四位大厨，这完全是个巧合。为了找到一位大厨，我们忙得焦头烂额，后来我们居然找到了四位，他们都很喜欢做菜。在拍摄短短的时间里，那些美味的菜式和呆在厨房的时光，还有和我们的组员、喜剧演员们，都让我难以忘怀。事实上，每次开工前，我们都去饭馆吃饭，我们吃上丰盛的饭菜和电影里面一样。在排练时，我们和香港著名的厨师一起工作，他们对电影的菜式提出了很多建议，这些可以在电影里看到，由于我总喜欢突发奇想，我一直梦想菜式能做成这样！太让人激动了！当你还是小孩时，你会梦想能吃很多糖果，整个房间都布满了糖果和巧克力，树上挂满了棒棒糖，真的是很古老的梦想了。每次我看到中国菜时，我都会想如果用另一种方法做的话就更有趣了。因此，我在电影里创造了几道并不存在的菜式，试图让它们显得很美味可口，不过我没有足够的时间，否则我就可以创造出更多的菜取更美的名字，我们的时间只够让菜在屏幕上表现出来，让它们显得很可口。有些菜我品尝过，不过远没有大厨们的其他菜美味。

问题：喜剧成功的关键因素是什么？

徐克：只要它们能引起观众强烈的感觉就够了。每次你看电影时，你的感情都会随着情节而起伏。喜剧，就是能让你笑着走出电影院的电影，这也是市场上所有喜剧所追求的目标。与人分享快乐时光，这很重要，屏幕上的一些东西可能在现实生活中并不存在，人们之所以能在电影院共享美好时光，都是喜剧力量的驱使。

问题：《金玉满堂》这部电影很有活力，你和其他主创人员是怎么做到的？

徐克：通常来说，我和演员们的合作很有默契，拍摄过程中充满了欢笑。无论拍什么电影都要讲究方法，工作时你可以很严肃，但是要让整个剧组团结紧密、同声同气。记得有一次，要拍一个全组人员的镜头，所有人都要同时到位，而我负责摄影机，其他人都在镜头前，穿着厨师的戏服准备到位了。我们剧组很和谐，也很有生趣，因为所有人都竭尽全力就是为了拍一部好电影，在有限的时间里拍出一部高水准的电影。我觉得电影的氛围很重要，在春节前夕，电影要给人一种喜气洋洋的感觉，当你拍电影时仿佛所有人都在等着看你的电影，这会给你一种压力，越是临近春节电影的限期就越是逼近，剩下的拍摄时间就更少了，所以，我的压力就加大了，不过同时你也越接近一年最幸福的时刻，这正是一部贺岁片的内涵所在。主创人员都很高兴，因为他们觉得这部电影能给人们带来新年的喜悦。

问题：影片中的张国荣和袁咏仪很搞笑，平时的他们是怎样的？

徐克：如果我没记错的话，拍摄之余的袁咏仪比电影里更疯狂，我记得他们很喜欢玩，很多都是他们即兴发挥的，太有趣了！张国荣拍的喜剧并不多，他总是不断地尝试新的东西，他在自己个性基础上尝试不同的经厉、不同的事物，有时我们会觉得他完全换一个人似的。每次我们拍贺岁片时，所有人都想给人一种新鲜感，尝试一下不同于以前电影的东西，在拍摄之余，他们都很兴奋，到处跑来跑去，唱歌、说笑。我们每天工作15到16个小时，超负荷工作。

问题：张国荣和袁咏仪的友情有助于拍摄吗？

徐克：其实，我们都是好朋友，钟镇涛和其他人都很亲近。事实上，我们经常聚在一起。我和张国荣，袁咏仪是很好的朋友，所以拍摄的时候，大家都很有激情。对我来说，在片场跟在饭馆没什么差别，简直就跟饭馆一样，椅子、桌子，应有尽有！点菜、吃菜，拍戏都一起来！而且我们可以重来！我们拍摄的环境很舒适，以让所有人都相信电影里的菜式是真的，激起他们的热情。那里有好的饭馆、咖啡厅、酒店，让你想一直呆在里面，然后你就不想出去拍外景了，因为拍外景实在太辛苦了。当我们出去拍外景时，总会被群众追逐、围观，甚至还会造成车祸，你得控制住这类情况的恶化，所以我们都喜欢在舒适的摄影棚里工作，享受拍摄的过程。

问题：你有没有想过往电影里添加些东西，却没能做到呢？

徐克：我对“满汉全席”一直很感兴趣。“满汉全席”始于清朝，皇帝设立盛宴，希望能团结所有臣民、各个民族能和睦相处。因为清朝一直有一种各民族间常有矛盾，“满汉全席”实际上是解决民族矛盾的一种方式。十七世纪正是清朝的鼎盛时期，经济繁荣，国富力强，所以皇帝就想改善各民族的关系，统一人心，他们就举行了一次盛大的宴会，把全国的各地，包括蒙古、满族、新疆、各地菜肴精华都集中起来。根据传统，满汉全席持续三天，三天时间里，人们尽情地品尝，观看精彩的节目，和其他同僚一起欢度时光，以促进友谊。我很想在电影里讲这个故事，它对整个主题很重要，但由于篇幅限制我不可能在电影里讲很多满汉全席的厉史渊源
，不是预算的问题，和动作片不同，拍这部片的经费不是很紧张。拍动作片的时间跨度很长，而且组织管理上的风险很大，而《金玉满堂》，我们完全能控制拍摄的进度，所以，并不难拍。我们有时间限制，电影的背景必须简洁，不能占用大量的时间，所以电影只是蜻听点水般介绍一下“满汉全席”的历史。不过，在不久将来我可能会为此专门拍一部电影。我很想拍一部关于那个年代的电影。

问题：做菜的镜头有没有事先写好故事板？

徐克：有些菜是真的做出来了。我们请了大厨师专门指导演员，这些菜都是做的。看电影时，你可以发挥自己的想象，不过有些是特技效果，我希望给电影增加一些看头，尽管我想尽量缩短时间，不过连我自己对这些都很好奇。我试图创造一些新奇的东西，以突出主菜，我在最后一个镜头里加入了东西，让他们能在做菜时玩耍，这是动作，一种并不是真实的类型，不过是原创的，而且很有趣这是一部喜剧片，大部分煮菜的镜头都是真实的。厨师们在镜头前煮菜，用梨雕花，雕工精美，高雅美观。

问题：影片里的菜式都是为此片特别设计的吗？

徐克：我记得拍这部电影时，用的故事板不多，所以不需要很多分镜头剧本，只要表现出菜肴的香。这是一种本能，你只会跟着感觉走，试图把做菜的过程都表现出来，我的感觉也随着菜肴而变化，我知道有些菜并没有屏幕里看上去那么可口，不过我要让演员们觉得它们很美味，我让他们吃上美味，让他们感同身受。这样，他们的表演就更加真实了，他们要一直想着，那些菜味道很好即使并不一定是真的，不过那些菜看上去真的很美味。

问题：演员有用替身吗？他们开拍前学过做菜吗？

徐克：我们有专业人士教演员们怎么使用厨具、怎么搭配材料、怎么把鸡切开、怎么选择青菜、怎么杀鱼等等，他们进行了很多训练。最有趣的是拍明星们做菜的时候，我们要让他们做出专业，完美的动作，所以我们需要一位真正的厨师来指导他们表演，有时需要让演员和厨师们好好探讨，不过最后还是取决于你想得到怎样的效果。我对他们很有信心，电影里还有替身演员、特技演员，在片头字幕上注明他们的名字，我们是好朋友，现在还经常见面，他们当中，有的去世了，也有的发了财…

问题：你最引以为豪的是哪一个镜头？

徐克：很难说最喜欢哪个镜头，不过当我听到别人评论我的电影里的某个镜头时，我觉得很高兴。电影里的一些镜头很生活化，就拿牛肉面条来说，至少有3，4种不同的牛肉面，我希望电影里的菜式别出心裁，想象人们会对菜式赞叹不已！看完电影后，他们纷纷跑去饭店吃饭，人们对电影议论纷纷！在对电影里的这道菜加了些东西，这种菜根本不存在，当我吃这道菜时，我总想象它的味道是如此美妙，很与众不同，我觉得它肯定会很美味。我为电影特意创造出一个菜谱，很多人都会问，有可能做出这么一道菜吗？事实上，我一直期待能哪位厨师能实现它。有一道叫“甜酸水晶排骨”的菜，它也是一道很著名的菜，一直广得人们的喜爱，所以我才要想到拍这样一道菜，外表看上去像水晶，不过从电影上看，它确实给人一种水晶的感觉，可嚼起来却很脆，这是一道很漂亮的菜，我觉得人们肯定很高兴，这两道菜都是菜谱书的经典，我觉得观众肯定会对它们感兴趣。

问题：你喜欢哪些中国菜？

徐克：我喜欢的菜有很多，例如台湾的牛肉面。自小以来，鱼翅都是我最喜爱的一道菜，而鲍鱼我也很喜欢，太多了!很难把所有喜欢的菜的全列出来，在中国菜里，我们的选择很多，香辣排骨、炒排骨、酒煮蟹，我喜欢的菜太多了，一下子也说不完

问题：你喜欢哪些法国菜？

徐克：洋葱汤是其中一个，这种汤很难做，如果做不好的话，就很难下咽
。不过你可以用洋葱做另一道汤，我喝过很可口的洋葱汤，我喝过很多美味的汤，可从没喝过和那个同样味道的汤，它的味道给人的感觉很不同。肥鹅肝也是我喜欢的菜之一，肥鹅肝被烩过后味道更好。我也喜欢法国菜与日本菜的结合，我有个法国的厨师朋友，可他却在一家日本餐厅工作，他喜欢用法国的方式去做日本菜，这非常有趣。

问题：你是否有兴趣再拍一部有关饮食的喜剧？

徐克：事实上拍了《金玉满堂》后，我又拿到了一个剧本，但最后没有拍，因为我考虑到它的类型。当时，我确实拿到了和《金玉满堂》同类的剧本，是一个和鲨鱼有关的故事，一个女孩子乘船旅行…大家都知道，早就禁止捕杀鲨鱼了，所以我就没拍那个故事。

问题：张国荣的死是电影界的一大损失，你和张国荣的合作怎样？他是个怎样的人？

徐克：印象最深刻的是他很认真，尽管是一部喜剧，张国荣对工作很认真，也付出了很多努力，在上镜之前他做了大量的准备工作，揣摩角色，他还给我提出了许多建议以让表演达到最完美，在演员与导演之间，这种关系是常见的。我们会相互交换意见，以便让电影更好，也使得电影的气氛适合。和他其他电影里的形象很不同，此片里的张国荣像个淘气的孩子，为此他必须做出更大的努力，我想让他在电影里的表演更特别，他的努力和表演值得我们赞扬。不过，我觉得张国荣并不是喜剧演员，他演的爱情片更多。我和张国荣合作过几部电影，不过我每次都想为他拍些更特别的东西，他需要做出选择，并最后做出决定。我觉得这很重要，因为他接受新事物的方式就是这样的，他和别人很不同，其他人都能很快地适应他们的角色，张国荣总在这两者之间，在喜剧和其他事情之间选择，这很有趣。我总觉得他是新一代詹姆士.迪恩，詹姆士.迪恩演的喜剧是独一无二的，有他鲜明的个性。我觉得张国荣也是这样，他很热情、很专注、很幸福
，他什么都身体力行，他给剧组带来一个很积极的氛围。因为他知道自己是众人的焦点，人们都喜欢他，他和其他演员的关系很好，有些人还称他为“哥哥”，他是所有人的哥哥，事实就是这样。他比人们想象中的还要谦虚，不管谁有困难，他都挺身而出、尽力而为，工作就是他的生活，如果哪部电影不成功，他会自责，不过他对工作从来都很认真，太认真了，但有时太认真对于一个演员未必总是好的。